中國人餐桌上的“頭號殺手”,，大部分人都超標(biāo)，還會上癮…快改了吧,！

 

你喜歡吃鹽嗎,？你口味真的清淡嗎？可能你沒覺得自己吃得咸,但也許早已在不知不覺中超標(biāo),比如這些常見的食物,。

是不是流下了慚愧的口水,，近些年外賣和加工食品迅猛發(fā)展,，中國人餐桌的鹽含量，由過去的人均9.1克增長到現(xiàn)在的13.4克,！遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過英國,、美國西方國家。

今天,，我們用數(shù)據(jù)認(rèn)真說一說,，人間風(fēng)味那么多，為什么我們唯獨(dú)對鹽情有獨(dú)鐘,？為啥食物越來越咸,？吃鹽真能讓你快樂嗎？

 

01從小吃咸,，終身吃咸

最新數(shù)據(jù)表明,，中國3-16歲孩子的平均每日鹽攝入量是11.0克/天，超過推薦攝入量快2倍了,！

而0-11歲兒童每日最大攝鹽量的標(biāo)準(zhǔn)看看是多少：

英國國家醫(yī)療服務(wù)體系（NHS）給嬰幼兒食鹽的“最大推薦攝入量”

 

不過,，你或許沒想到，孩子對鹽的偏好可以追溯到嬰兒時期,，研究表明：父母的飲食習(xí)慣與子女的飲食習(xí)慣緊密相關(guān),，這個道理就是什么樣的環(huán)境造就什么樣的人，比如《Nutrients》發(fā)表科研結(jié)果表明：如果母親鹽攝入量增加1克,，幼兒會增加0.2克,。

圖為子女及其父母的平均每日鹽攝入相關(guān)性圖。散在的點(diǎn)越集聚,，相關(guān)性越強(qiáng),；虛線是兒童與父母之間鹽攝入量的相關(guān)線。-1<R<1,，R的絕對值越大,，相關(guān)性越強(qiáng)。

 

隨著年齡增長,，味蕾退化更容易“食之無味”,，于是越吃越咸，如此這般,，人和鹽的關(guān)系從無感到適應(yīng),、從適應(yīng)到喜愛、再從喜愛到上癮,，而我們自己卻渾然不知,！

 

02加工食品，推動我們在吃咸的道路上越走越遠(yuǎn)

《美國醫(yī)學(xué)會期刊》一篇調(diào)查研究顯示：2002~2012年這十年間，中國城市的鈉攝入量高于農(nóng)村,，這可能和中國城市人吃加工食品較多有關(guān),，百余年的食品工業(yè)發(fā)展為啥讓人類在吃咸這件事上剎不住車？首先,，寡淡不好吃,，不好吃沒人買，而且鈉離子帶來的獨(dú)特風(fēng)味幾乎無可替代,，即使是人們絞盡腦汁用鹽的替代品

比如,，氯化鉀，但是,，口感總覺得缺了點(diǎn)什么,；其次，鹽除了調(diào)味,，還有保鮮,、防腐等重要功能，如,，用鹽水浸潤的蔬菜和水果

會有更長的保質(zhì)期,，腌制肉制品比新鮮肉更容易保存。

正是基于以上兩點(diǎn),，人們在食用加工食品時,，鹽的攝入量越來越多。

 

03吃鹽確實(shí)讓人快樂

澳大利亞和美國科學(xué)家合力完成一項(xiàng)實(shí)驗(yàn),，當(dāng)白鼠對鹽有需求時

他們的細(xì)胞會產(chǎn)生上癮物質(zhì),，該物質(zhì)甚至與海洛因、可卡因,、尼古丁的上癮依賴有關(guān)聯(lián),。當(dāng)鹽的需求滿足時，腦部神經(jīng)元會產(chǎn)生令人興奮的多巴胺,，這種對鹽“饑渴”的經(jīng)典本能,，確實(shí)能給個體帶來快樂，真實(shí)而簡單的快樂,。

 

可惜的是,，食鹽帶來的快感在它離開腸道進(jìn)入血液，并到達(dá)大腦前就已經(jīng)消失,，于是,，尋找快樂的大腦，又開始下一次的“咸渴望”,。

 

快樂是轉(zhuǎn)瞬即逝的，但是高鹽飲食對身體傷害卻是慢慢“滲入”的，而這些傷害主要來自鹽里面的“鈉”,，來細(xì)數(shù)一下高鈉飲食的危害

 高血壓

高鈉飲食是引發(fā)高血壓的重要危險(xiǎn)因素,，人體攝取鹽量越多，血壓水平越高,。

心血管疾病

人體內(nèi)的鈉過多,，會造成體內(nèi)水滯留，導(dǎo)致血管內(nèi)壓力升高,，阻力增大,，造成心臟負(fù)荷加重。久了容易引發(fā)心臟肥大,、心衰等疾病,，增加動脈硬化的風(fēng)險(xiǎn)。

胃癌

鹽攝入量還與胃癌風(fēng)險(xiǎn)存在正相關(guān)性,。因?yàn)楦邼舛鹊拟c會使胃粘膜變得稀薄而失去保護(hù)功能,，增加胃癌風(fēng)險(xiǎn)。

 

傷腎

飲食中的鹽分95%是由腎臟代謝掉的,，吃太多鹽,，無疑會加重腎臟負(fù)擔(dān)。

 鈣流失

鈉離子有“多吃多排”的特點(diǎn),。吃進(jìn)了鈉,，就會促進(jìn)腎臟排出鈉，排尿的同時鈣質(zhì)也會流失一部分,。所以四舍五入,，少吃鹽相當(dāng)于補(bǔ)鈣啊。
會變丑

鈉攝入過多,，容易使身體浮腫,。相信很多人有過這樣的經(jīng)歷，一頓重口味吃下來,，第二天人就腫了,。

 

成人每天的鹽攝入量，不能超過6克≈2400毫克鈉,，如果想要預(yù)防高血壓鈉最好不要超過2000毫克,，每天怎么吃才不會超標(biāo)？

請收好這個表格,，看看各種食物的含“鹽”量：

制圖：邵逸夫醫(yī)院營養(yǎng)科 黃可人

如果覺得以上不夠參考,，其他食物的辨別大家可以參考下面這個標(biāo)準(zhǔn)

小Tips: 

區(qū)分低鹽、中鹽,、高鹽食物

 

其實(shí)現(xiàn)在,，我們有了更多食物保鮮、保質(zhì)的方法，比如減鹽醬油原本有容易變質(zhì)的問題,，但現(xiàn)在,，釀造工藝技術(shù)革新減鹽醬油也能和普通醬油一樣，在不改變風(fēng)味的同時有良好的保質(zhì)效果,，

所以買食物的時候,，可以關(guān)注一下盡量買減鹽或者無鹽的食品。

 

 

最后一句至理名言,，送給每天都思考著胡吃海喝的你,。

●新年到了，你打算好怎么吃了嗎,？●

●讓我們健康飲食,，牛年身體牛氣沖天●

 

來源：邵逸夫醫(yī)院 營養(yǎng)科

作者：胡浙芳 審稿：馮麗君

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